Risotto Parmigiano

Mam tu pre Vás klasiku. Taliansku klasiku. Zoznámim Vás s nou. Poďte.

Pripravíme si vývar. Ten co som sem bol nedávno pridal. Nie kocky. Tie použivať nebudeme. V Taliansku toto rizoto varia z Arborio, Carnarolli alebo Vialone Nano, skúste nájsť v obchode jednu z týchto. A nebojte sa ze Vám s nej ostane, este popridávam viac receptov rizota. Aj ked je úplne iné ako to nase. Zacnime teda variť. Cibuľku si nekrájame na menšie kocky, do kastrólika alebo vyššieho hrnca, taký ako je na obrázku, dáme speniť maslo a do neho hodíme cibuľku, chvilu restujeme a pridáme ryžu. Nemusíme ju umývať, ten škrob co obsahuje sa nám hodí. Za stáleho miešania, co Talianske rizoto doslova vyžaduje, trosku orestujeme a pridáme víno. Ked vyprchá alkohol, pridáme vývar, tak aby nám zakryl ryžu. A miešame. Ked sa odparí, prilejeme znovu vývar a toto opakujeme ak kým ryža nie je all dente, časovo cca 20minut. Ked je ryža hotová, pridáme parmezán a maslo. Nase rizoto by sa týmto krokom malo zmeniť na krem. Uz by mala byt cítiť chuť nášho rizota. Pred podávaním dosolíme pokiaľ treba. To je všetko. Prajem Vám prijemne zoznamovanie sa s rissoto parmigiano!

Praženica

 

Dnes ráno som na nu dostal chuť. Viem ze tak ako ja ju nevarievate, tak Vám priblížim môj postup, ktorý je tradičný vo francuzskej kuchyni. Skúste, určite nebudete ľutovať. Začneme netradične. Kastrólik naplníme vodou tak cca 3 až 4 cm a privedieme k miernemu varu. Mierny var budeme udržiavať po celu dobu varenia. A uz mame cas pripraviť si vajíčka. Pekne ich všetky vysáľame. Potom ich pecedime cez sito a tu sa nám ukáže ako dobre sme ich vymixovali. Sito nám ich zbaví z vlaknitych kúskov. Do vajíčok pridáme smotanu. Na jedno vajíčko dve polievkové lyžice a maslo. Na dva vajíčka cca jednu polievkovú lyžicu. Všetko pekne šľaháme a uz položíme na nás kastrólik s mierne vriacou vodou. Voda by mala sotva vrieť. Za stáleho miesenia metličkou prídeme ku konzistencii, pripominajucej jogurt, hustejší jogurt. A je hotová. Naservírujeme na tanier alebo do misky. Ona nám este trosku zhustne sama. Podla chuti môžte dosoliť a okoreniť. Tradične by sa ale nemala. Prajem Vám dobru chuť.

Panenka a Víno

Dnes este pridám jeden, v podstate veľmi jednoduchý recept. Všetko co budeme potrebovať je bravčová panenka, čerstvé huby, biele víno ja používam Frascati superiore pre jeho chuť, vývar, maslo, trosku muky, olivový olej, cesnak a nasekanú petržlenovu vnat.

  Tradične,rozpálime olej v panvici pridáme cesnak pretlačený nožom a nakrájané huby. Pekne orestujeme a zalejeme vínom. Cesnak, pokiaľ nie ste milovníci cesnaku, vyberieme, pokiaľ ho mate radi môžte ho nechať v omáčke. Prilejeme vývar, osolíme a posypeme petržlenovou vatou. Z masla si spravíme guľôčky ktoré jemne obalíme v muke a pridáme ich do nasej omáčky. Maslo nám ju krásne spoji. Tým je omáčka hotová. Poďme sa pozrieť na mäso. Panenku si nakrájame na motýliky, to jest, nakrájame ju na hrubšie plátky ktoré prekrojíme tak ze nám spodná čast ostane v celku, tak ako kniha napríklad ked ju otvoríte v strede. Veľmi jemne ho naklepeme hladkou častou tlčiku na mäso. Mali by byt skoro priesvitne. Pekne ich obalíme v muke, hladkej muke a sprudka osmahneme na olivovom oleji. K masu na panvicu pridáme nasu omáčku s hríbmi, premiešame a podávame Dobru chuť.

Spaghetti con pomodoro e gamberetti per colpa del Chianti

 Ja viem. Ten názov je dlhy. Špagety sú ale neskutočne dobre, pretože, je v nich chianti, moje najobľúbenejšie víno a krevety. Svetová kombinacia. Plus paradajky, tam nie je o čom diskutovať. Základom bude cesnak. Roztlačíme ho nožom, a dáme speniť na panvicu s olivovym olejom. Po orestovani nám olej nasiakne chuťou cesnaku môžeme pridať čerstvé krevety a restujeme. Stavu z hlavičiek kreviet vytlačíme na panvicu. Znie to zle, ale prave tam sa nachádza stava. Hlavičky môžme na chvilu vložiť na panvicu a restovat. Este všetko chvilu restujeme, ked sú krevety urobené, vytiahneme cesnak a hlavičky a pridáme trochu vina. Počkáme na vyparenie alkoholu a pridáme paradajky. Tie si vopred oparíme a nakrájame na kúsky. Osolíme a okoreníme. Dáme všetkému cas nech sa chuťe spoja. Nakoniec troskou masla zahustíme. Do panvice pridáme špagety priamo z hrnca v ktorom sa varili, ked sa nám dostane trocha vody zo špagiet do panvice to nevadí. Premiešame a servírujeme. Strúhaný parmezán a lístky bazalky nič nepokazia. Prajem dobru chuť!

Hovädzie na hríbikoch s tarhoňou

 Moje obľúbené jedlo. Vari sa tri až štyri hodiny a mam vela času na iné veci a ta vona po celom byte! Mmmmm. Deti ho majú radi tiež a je výživné a zdravé. Kombinacie, z cim ho môžte servírovať je neskutočne vela. Tak poďme na to.
Budeme potrebovať hovädzie, ja dávam nakrájané stejkové kusy. Tu to tak predávajú. Na základ do hrnca použijeme olivovy olej, nakrájanú mrkvu a stonkový zeler, potom červené víno, vývar sol, čierne korenie, paradajky, petržlenovu vnat, sušené huby, maslo a trosku muky.

Do hrnca dáme restovat mrkvu a zeler na olivovom oleji, ked bude mrkva pekne opečena pridáme mäso, okoreníme a osolíme. Orestujeme ho pekne do hneda, ked sa par kúskov pripáli to vôbec nevadí. Ďalším krokom v našom tvorení symfónie chuti bude červené víno. Pekne nim opijeme masko a počkáme až sa vyparí alkohol. A tu prichádzajú na rad paradajky. Oparíme ich vo vode, tak sa budu dat dobre očistiť od šupky, nakrájame ich a pridáme do hrnca. Teraz uz len zredukujeme oheň, na minimum, nech nám to pekne buble a podlievame našim vývarom. Počas dvoj hodinového dusenia mame cas pripraviť si tarhoňu. Tradične, na oleji opiecť, po opečení do hneda zaliat vodou a variť cca desať minút. Je to rýchlo. Masko sa nám pekne dusí a vonia. Po dvoch hodinách pridáme k masku hríby aj s vodou v ktorej boli namočené. Ja používam sušené z našich hor, dubáčike a kozáčike, ako by boli povedali u nás doma. V miske ich pekne zalejeme horúcou vodou, vody tak akurát, nie vela a nechávam ich odležať hodinku. 

Všetko pekne varíme este cca hodinku, hodinku a pol, podla maska a hríbov. Ku koncu si z masla urobíme guľôčky alebo kocky ktoré jemne obalíme v muke a pridáme k masu. Maslo nám to vsetko jemne spoji. A mame hotové! Uz len naservírovať na tanier, želám Vám dobru chuť!

Vývar

Je to dôležitá záležitosť. Vývar. A ja som na nu pozabudol, nuž, po tridsiatke si to môžem dovoliť. Vývar používam často, je to harmónia zeleniny v hrnci, ta vona mi chuti!
Začneme s tým co budeme potrebovať. Môj vývar zostavujem z dvoch mrkiev, dvoch cibuli, stonkového zeleru, paradajky a petržlenovej vňati. Trosku netradične zeleninu najprv orestujeme, to preto ze pustí tu najlepšiu chuť. Všetku ju prekrojíme a bez oleja orestujeme, potom uz len zalejeme vodou a pridáme petržlenovu vnat. Behom desiatich minút je hotový. Ked varím, nechávam ho bublať na sporáku, hned vedľa. A myslím si ze je stokrát lepši ako ten co si kúpite v obchode.

Zemiaková kaša

 Ešte dnes večer som to stihol. Možno sa Vám to bude zdať divné, ale ja nepridávam do kaše mlieko. Je to dôsledok toho, ako som sa to naučil. Zo včera nám ostalo mäsko na hríbikoch, takže dnes to budeme mať s kašou.
Na jej prípravu budeme potrebovať zemiaky, smotanu, soľ, maslo, čierne korenie a petržlenovú vňaťku na dozdobenie. Zemiaky uvaríme
a pretlačíme. Smotanu uvaríme tak, aby nám z nej zostala polovica. K zemiakom pridáme maslo a za stáleho miešania pridávame smotanu. Je dobre povedať, že počas pridávania smotany je kastról so zemiakmi stále na plameni. Nakoniec len dochutíme soľou, ozdobíme čiernym korením a petržlenovou vňaťou.